Kookpotcast Aflevering 13 en Bonus: 3 keer pasta met Charlotte Kleyn!

Pasta. We eten het zo vaak, en weten er meestal zo weinig van. Wist jij bijvoorbeeld dat pasta vroeger in Italië gold als streetfood, en gegeten werd zoals wij haringen eten? Of dat de tomaat, die in ons hoofd zo bij spaghetti hoort, vroeger een sierplant was? Al deze wetenswaardigheden en meer komen voorbij in aflevering 13 van de Kookpotcast, waarin we de geschiedenis van de pasta induiken met niemand minder dan Charlotte Kleyn!

Voor eenieder die mee wil koken hebben we zoals altijd de recepten en ingrediënten hieronder op een rijtje gezet. We hebben maar liefst drie gerechten gemaakt deze keer – de laatste staat in een speciale bonusaflevering. En voor wie het liefst meteen gaat luisteren: hier is aflevering 13 en de bonusaflevering van de Kookpotcast!

Recepten

We baseren ons in de podcast op een drietal recepten. De eerste komt uit het ‘Kookboek van de Amsterdamse huishoudschool‘ van C.J. Wannée (1916):

Breek de macaroni in stukjes van +- 8 c.M. lengte, wasch ze en kook ze gaar en bijna droog in kokend water met zout (1/2 uur à 3 kwartier). Wasch de tomaten, snijd ze in schuiven en leg er eene laag van in een met boter besmeerd vuurvast schoteltje. Strooi er wat peper en zout over en leg er hier en daar een stukje boter op. Leg er de gaargekookte en zoo droog mogelijk uitgelekte macaroni op en hierop langs den rand de overige tomaten. Strooi over van de overige boter, strooi er fijn paneermeel over, maak den rand van het schoteltje schoon en laat het in een matig warmen over, af en toe bedruipend met het vocht, 1/2 uur zachtjes stoven. Strooi er desverkiezende vóór ’t opdoen wat zeer fijngehakte peterselie over.

De tweede uit ‘Koken con Amore’ van Sophia Loren (1971):

De spaghetti, of ‘vermicelli’, moeten worden gekookt zoals eerder is aangegeven, volgens de aanwijzingen die voor alle soorten pasta gelden: ‘al dente’. Als de pasta gaar is, moet de saus al klaar zijn.

Maak de saus als volgt: doe in een stevige pan, van het vuur af, een beetje olijfolie (3 eetlepels per 2-3 personen) en fijngehakte knoflook (1 teentje per 2-3 personen). (…) Zet de pan op flink hoog vuur. Voeg als de olie gaat koken en de knoflook lichtbruin wordt de tomaten toe. Doe er ook een paar basilicumblaadjes bij (…), een flinke snuf zout (naar smaak) en een eetlepel suiker. (…) Zet het vuur laag en laat de saus 30 minuten zachtjes koken. Dat is alles. Doe de gare pasta in een serveerschaal, schenk de saus eroverheen en voeg een ruimte hoeveelheid Parmezaanse kaas toe, minstens 1 eetlepel per persoon.

En de derde opnieuw uit het ‘Kookboek van de Amsterdamse huishoudschool‘ van C.J. Wannée (1916):

Breng de melk met het zout aan de kook. Breek de macaroni in stukjes, wasch deze op eene zeef, tot er volkomen helder water afkomt en strooi ze roerende in de kokende melk. Blijf roeren, tot de melk weer kookt en laat de pap daarna op een zeer zacht vuur, af en toe roerende, gaar en gebonden worden (+- 1 uur).

Ingrediënten

Recept 1: Nederlandse pasta met tomaten uit 1916 (4 personen)

• 200 gram macaroni (in stukjes gebroken spaghetti)
• 8 tomaten
• 75 gram boter
• peper en zout
• Eventueel: een eetlepel fijngehakte peterselie

Recept 2: Italiaanse ’traditionele’/’moderne’ pasta (6 personen)

• 600 gram spaghetti
• Olijfolie
• 2-3 teentjes knoflook
• 500 gram gepelde tomaten uit blik
• Basilicum
• Suiker
• Zout
• Geraspte Parmezaanse kaas

Recept 3: Zoete Nederlandse pasta (4 personen)

• 1,5 liter melk
• 225 gram macaroni (in stukjes gebroken spaghetti)
• Een snuf zout
• Eventueel: een half vanillestokje OF schil van een halve citroen
• Eventueel: suiker naar smaak, en/of andere specerijen zoals kaneel

Sta je klaar om met ons mee te koken? Druk dan snel op play voor de eerste twee pasta’s.

Wil je iets kwijt over dit recept of deze podcast? Je kan contact met ons opnemen via Twitter, Facebook, Instagram of in een reactie op iTunes, Stitcher of Soundcloud. Wil je meer luisteren? Klik hier voor meer afleveringen van de Kookpotcast.